Оссобуко от Джейми Оливера

Оссобуко — блюдо, давно ставшее классикой итальянской кухни наряду с пиццей, пастой или ризотто. Готовится оссобуко из телячьей голяшки. Прелесть голяшки — в сочетании мяса с массивной широкой косточкой, внутри которой спрятан вкуснейший костный мозг. Этот рецепт отличается простотой и элегантностью.

Ингредиенты
Стейк Оссо Буко (телячья голяшка на кости) — 2-3 шт. (900 г)
Оливковое масло — 2-3 столовые ложки
Сливочное масло — 25 г
Морковь средняя — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Стебель сельдерея — 2 шт.
Петрушка — 1 ст.л.
Мука — 2 ст.л.
Белое вино — 1 стакан
Томатная паста — 1 ст. л.
Куриный бульон — 1 л
Розмарин — 2 веточки
Мускатный орех — 1 шт. (можно молотый)
Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления
Стейки обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги.
Перчим и солим стейки.
Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек.
Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон.
В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.
Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир.
Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей.
Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.
Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.
Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут.
Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
Перед подачей к столу немного остудите. Хорошими гарнирами к оссобуко будут рис, ризотто, паста, полента.
Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.

Советуем так же просмотреть:  Заливное мясо

Приятного аппетита!

Загрузка...
Загрузка...

Добавить комментарий