Пошаговые рецепты эклеров, технология

Очень популярное лакомство, придуманное знаменитым кулинаром Мари-Антуаном Каремом. Существует несколько трактовок его наименования. В переводе слово «эклер» означает «вспышка, молния».
Одни объясняют это тем, что пирожное имеет очень блестящий вид, а другие говорят о том, как молниеносно эклеры «разлетаются» со стола. Оба эти предположения имеют право на существование. Вкусное кулинарное изобретение не оставляет равнодушным никого.

Пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом
Этот рецепт – классический, и он не создаст сложностей в приготовлении для домохозяек, желающих побаловать домочадцев чем-то вкусненьким. Главный принцип приготовления любого кондитерского изделия – строгое соблюдение технологии, и тогда пирожные получатся превосходными.

Ингредиенты:
Масло сливочное 360 г
Пшеничная мука 225 г
Вода, очищенная 1 ст.
Яйца первого сорта 6 шт.
Молоко 3,2% 550 мл
Сахар 180 г
Ванилин 1 пакетик
Соль 5 г
Сахарная пудра 280 г
Какао 60 г

Приготовление:
1. Возьмите 100 грамм масла и нарежьте его небольшими кусочками; положите в кастрюлю. Добавьте в него соль, влейте воду, затем поставьте кастрюлю на небольшой огонь.
2. Пока плавится масло, просейте муку.
3. Как только смесь из масла и воды начнёт закипать, выключите огонь и сразу же добавьте в кастрюлю 150 грамм муки. Возьмите деревянную лопатку и тщательно перемешайте тесто, чтобы оно получилось однородным и без комочков. Очень важно добавлять муку именно в горячую смесь, так как она должна в ней завариться.
4. Хорошо перемешав массу, поставьте её обратно на медленный огонь. Продолжайте непрерывно растирать и перемешивать тесто – в противном случае оно может пригореть. Прогревайте в течение 2-3 минут. Правильно приготовленное тесто можно с лёгкостью отделиться от бортиков и дна кастрюли.
5. Переложите его в холодную ёмкость и дайте немного.
6. Когда тесто остынет до комнатной температуры, вбейте в него поочерёдно 4 яйца, тщательно перемешивая смесь после введения каждого яйца.
Стоит учитывать, что качество муки, используемой в тесте, и размер яиц имеют непосредственное влияние на консистенцию. Готовое заварное тесто должно хорошо держать форму, иметь тягучую и гладкую консистенцию и быть в меру жидким, поэтому, вбивая яйца, следите, чтобы тесто не получилось слишком жидким или густым – должно плавно стекать с ложки тяжёлой, густой полосой. Если используемые яйца слишком крупные, то может потребоваться меньшее количество.

Советуем так же просмотреть:  Сметанный торт

7. Прогрейте духовку до 220°С, и застелите, подходящий для выпекания, противень пергаментной бумагой. Возьмите кулинарный шприц, и плотно заполните его тестом. Для того чтобы эклеры получались красивой, правильной формы, в шприце не должно оставаться пустого пространства. Спирально выдавливайте тесто на противень: должен получиться конус, высотой 3-4 см. Помните, что расстояние между заготовками должно быть не меньше 2 см, так как в процессе выпечки, размер эклеров значительно увеличится.
8. Поставьте противень в духовку на 20 минут. Тесто должно стать румяным на вид и увеличиться в размере. Во время выпечки не открывайте духовку – из-за попадания воздуха тесто не поднимется. Достаньте готовые эклеры из духового шкафа и дайте им полностью остыть.
9. Пока выпекаются эклеры, займитесь приготовлением крема. 3 столовые ложки муки и 180 граммов сахара положите в чистую, сухую ёмкость из нержавеющей стали. Добавьте к ним 2 яйца и взбивайте до образования пены.
10. В получившуюся яичную массы влейте молоко и высыпьте пакетик ванилина. Хорошо перемешайте смесь и поставьте на малый огонь.
11. Непрерывно помешивайте массу, чтобы она не пригорела. Как только крем станет густым и начнет закипать, снимите кастрюлю с огня, и дайте немного остыть.
12. Возьмите 200 грамм масла комнатной температуры, добавьте его в остывший крем. Перемешивайте смесь венчиком до получения однородной массы, затем отправьте крем в холодильник на полчаса.

13. Охлаждённый и застывший крем выложите в кулинарный пакет с узкой и длинной насадкой. Сделайте сбоку эклеров небольшие отверстия и наполняйте с помощью шприца кремом.
14. Поставьте наполненные эклеры в холодильник, и приступайте к приготовлению глазури. Чтобы сделать шоколадную глазурь, просейте и высыпьте какао и 4 столовые ложки пудры в небольшую кастрюлю. Добавьте 50 грамм размягченного масла и 4 столовые ложки молока, хорошо перемешайте.
15. Поставьте ёмкость на малый огонь и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Глазурь должна получиться не слишком жидкой, как растопленный шоколад. В излишне жидкую смесь можно добавить сахарную пудру, чтобы загустить её. В густую глазурь добавьте немного молока.
16. Для получения белой глазури смешайте оставшееся молоко с маслом и поставьте на плиту. Добавьте сахарную пудру в растопленное масло и тщательно перемещайте. Консистенция глазури должна получиться кремообразной.
17. Нанесите глазурь на эклеры.
Существует несколько вариантов нанесения глазури на пирожные. Самый простой из них: полностью покрыть верхнюю часть половины эклеров одним видом глазури, а другую другим. Можете покрывать пирожные с помощью ложки, с которой будет стекать глазурь, образовывая некий узор, либо покрывать часть пирожного белой глазурью, а часть темной.
18. Перед подачей выдержите эклеры в холодильнике несколько часов.

Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий