Loading...

Угорь в кляре

Ингредиенты
250 г филе угря
50 г десертного вина
1 сладкий перец
4 ст. л. смеси рисовой
и пшеничной муки
1 яичный белок
1 корень сельдерея
Растительное масло
Кубики льда
Для соуса
200 мл воды
2 ст. л сухого вина
3 ст. л. тертого дайкона
1 ст. л соевого соуса
Молотый имбирь

Готовим
Тонкими полосками нарезать рыбное филе, корень сельдерея и сладкий перец.
Из смеси рисовой и пшеничной муки, яичного белка, десертного вина и воды замесить тесто.
Воду добавлять постепенно, пока тесто не примет консистенцию сметаны.
Непосредственно перед приготовлением рыбы положить в кляр кубики льда.
Кусочки угря и овощей обмакивать в кляр и обжаривать во фритюре до появления золотистой корочки.
Приготовить соус. Для этого в сотейнике довести до кипения воду вместе с имбирем, влить вино, соевый соус и добавить тертый дайкон.
Жареную рыбу и овощи подавать к столу вместе с соусом, который разлить по отдельным соусникам.

Комментарий
Темпура – блюдо, где продукты готовятся в кляре и сохраняют свой естественный вкус.
Это блюдо появилось в Японии в XVI веке. Для приготовления темпуры используются cамые свежие продукты.
Их тонко нарезают и погружают в кляр. Основные компоненты кляра – яйца, мука и ледяная вода.
Японские повара рекомендуют очень осторожно перемешивать кляр: необходимо, чтобы в нем присутствовали комочки и пузырьки воздуха.
Кляр готовят непосредственно перед использованием. Готовят темпуру в кипящем масле, главное – не пережарить.
В Японии считают, что все продукты должны подвергаться термической обработке минимальное количество времени.
Темпура, приготовленная по всем правилам, – хрустящая снаружи и очень нежная и сочная внутри.

(Visited 84 times, 1 visits today)
Советуем так же просмотреть:  Печень «Красавица Востока»
Loading...
Загрузка...

Добавить комментарий